吃着“老字号”长大的“老师儿们”有话说：让老字号“安家”更“兴业”

　　6月16日，济南日报·爱济南刊发融媒深调查《老字号“翻山(fānshān)记”》引发大众关注，不少(bùshǎo)网友通过济南日报党报热线（0531-67976110）为餐饮(cānyǐn)界的“老字号”发声。

　　当超(dāngchāo)意兴的把子肉香飘京城(jīngchéng)胡同，当魁盛居(shèngjū)的九转大肠登上外地食客的打卡清单，济南的老字号正以突围之势“翻山越岭”，将鲁菜精髓(jīngsuǐ)送往全国。在济南的街头巷尾，老字号餐饮店不仅是味蕾的寄托，更承载着几代人的记忆与情感。面对市场竞争与成本(chéngběn)压力，这些老字号并未故步自封，而是积极寻求创新(chuàngxīn)与转型，努力在传承与创新中找到平衡点。

　　近日，济南日报·爱济南记者采访了(le)多位济南市民，听听这些吃着“老字号(lǎozìhào)”长大的济南“老师儿们”有哪些建议？

　　敞开怀抱(huáibào)迎“他乡客”

　　非遗把子肉肥瘦相间，入口即化，搭配大厨现炒家常菜，匠心呈现地道风味。2023年，山东济南餐饮直营(zhíyíng)连锁品牌“超意兴(yìxìng)”北京首店顺利开张，并逐步成为更多居民身边的“家庭厨房(chúfáng)”。

　　“在北京能吃到超意兴(yìxìng)，啥时候(sháshíhòu)济南也能有紫光园？”作为吃着老字号长大的(de)济南“老师儿”，市民李先生既为本土品牌“走出去”骄傲，也期盼外地(wàidì)(wàidì)老字号“走进来”，让济南市民在家门口品味“他乡味道”。在他看来，这些外地老字号不仅代表着独特的地方口味，更(gèng)蕴含着丰富的文化内涵。“我们应该敞开胸怀，欢迎更多的外地老字号来济南落户，这样不仅能丰富市民的餐桌，更能提升济南的城市首位度(shǒuwèidù)和美誉度(měiyùdù)，吸引更多的外地知名企业，特别是餐饮类企业来济南投资兴业。”李先生说。

　　对此，济南市投资促进局表示，下(xià)一步拟联合市商务局就提升济南首位度、美誉度，吸引外地知名企业，重点餐饮(cānyǐn)类(lèi)企业来济做好相关工作。

　　护航老字号(lǎozìhào)“安家兴业”

　　如何让外地老字号进得来、留得住、发展好？“既要规范市场环境，也要帮企业懂规矩。”对此，市民胡先生有自己的见解(jiànjiě)。他(tā)观察到，部分(bùfèn)老字号因不适应(shìyìng)本地规则(guīzé)，时常遇到(yùdào)“水土不服”的尴尬，他建议定期开展市场秩序整治，规范竞争环境，为外地老字号在济南的顺利经营提供保障，让更多老字号在济南既能“安家”，更能“兴业”。

　　市民吴女士(nǚshì)是槐荫区的(de)(de)一家个体工商户，她对老字号(lǎozìhào)的未来发展同样充满期待。近日，她专门咨询了济南市商务局关于老字号认定的事宜，希望自己的小店(xiǎodiàn)也能搭上老字号发展的“快车”。据介绍，原则上，济南市商务局会同相关部门每3年组织开展一次老字号评审认定工作，具体的时间和安排(ānpái)由市商务局发布通知。对于想要申请老字号认定的企业，需要满足一定的条件，对于符合条件的相关企业，可向注册地区、县（功能区）商务主管部门(zhǔguǎnbùmén)提出申请。

　　老字号激活(jīhuó)消费潜力

　　在优化营商环境的同时，如何激活消费潜力成为(wèi)新课题。近年来，天桥区商业发展成效斐然，如何进一步释放(shìfàng)区域(qūyù)消费潜力？市民(shìmín)邹女士提议以美食节为支点，撬动老街区商业焕新。通过策划主题美食活动，既可汇聚(huìjù)本地特色老字号，又能吸引游客体验泉城烟火气，形成“吃住游购”联动效应，为区域经济注入新活力。

　　“既要让游客尝到地道济南味，更要透过美食看见城市记忆(jìyì)”。邹女士建议，美食节(měishíjié)应筛选有文化底蕴和非(fēi)遗技艺的老字号入驻，短期激活消费热潮，长期培育商业(shāngyè)生态，形成“引进一家、带动一片”的效应。

　　老字号作为城市(chéngshì)记忆载体，其(qí)创新(xīn)转型是商业升级(shēngjí)的关键。以美食节为窗口，推动老字号产品迭代、场景焕新，既能延续文化根脉，又能打造消费新地标。邹女士认为，当老字号与现代商业碰撞融合，天桥区或将探索出一条“老字号+商业”的发展路径，让老街区焕发新生机，真正成为(chéngwéi)城市商业升级的“新引擎”。（济南日报·爱(ài)济南 记者：宋嘉祎）