「北纬40度 海城质造」从百年灶台到“海城质造” 牛庄馅饼老字号书写时代答卷

近日，我市第二批“北纬40度海城质造”品牌(pǐnpái)企业名单揭晓，海城市(hǎichéngshì)牛庄镇高晓山馅饼店作为唯一入选的餐饮老字号，与工业(gōngyè)巨头、农业龙头同列榜单，在现代化的品牌坐标系中，续写着(zhe)牛庄古镇的商业传奇。 6月(yuè)16日上午(shàngwǔ)，记者走进(zǒujìn)高晓山馅饼店，店内七八张方桌坐满了食客，有赶集的老街坊，有慕名而来的外地游客，还有专程开车来品尝的一家老小。 身着统一工装的服务员穿梭其间，端上一盘盘刚出锅、滋滋作响的馅饼。海城市牛庄镇(niúzhuāngzhèn)高晓山馅饼店经理陈强介绍：“馅饼好吃的关键，首在‘馅心’！我们坚持选用当天宰杀的新鲜前槽猪肉或优质牛肉，肥瘦比例拿捏精准，手工剁(duò)馅保留肉粒(ròulì)口感。拌馅时(shí)加入秘制老汤提鲜，配以应季时蔬(shíshū)，顺着一个方向搅打上劲，确保馅料抱团多汁、鲜香浓郁(nóngyù)。每天客流量都能达到1500人次。” 这份令人垂涎的美味，深深(shēnshēn)植根于牛庄(niúzhuāng)古镇的千年(qiānnián)商埠文化(wénhuà)，在牛庄西头的商业街上，第一代创始人高富臣支起馅饼摊，逐渐成为牛庄商埠的味觉符号，牛庄馅饼至此油然而生。70年代，高富臣的儿子高晓山继承(jìchéng)父业，他精益求精，使牛庄馅饼的美名不胫而走，“高晓山馅饼”的名号也逐渐被更多人所熟知。在历史的长河中，牛庄馅饼成为美食中的佼佼者绝非(fēi)偶然，它以(yǐ)馅大皮薄、外焦里嫩、肥而不膩(bùnì)、味道鲜美的独特风味，成为经典饮食品牌，还被列入省级非物质文化遗产名录，誉满东北，畅销国内外。 牛庄(niúzhuāng)馅饼的美味，归根结底在(zài)于代代相传的精湛手艺与对食材的极致讲究，操作间内，几位师傅手法(shǒufǎ)快得让人眼花缭乱，高晓山独创的“三翻六转”烙制技法更是灵魂。现如今，牛庄馅饼在秉承传统制作技艺的基础上不断创新(xīn)，海三鲜(sānxiān)、净三鲜、肉三鲜、地三鲜等口味(kǒuwèi)满足了不同(bùtóng)食客的需求。此次入选第二批“北纬40度海城质造”品牌企业名单，对高晓山馅饼而言是一次身份重构。这方(zhèfāng)小小的店铺，承载着百年的烟火气，正以“海城质造”的新名片，继续书写着牛庄古镇的滋味传奇。