从煎饼改良到服务奥运，眉州东坡的“不止一面”

眉山，坐落于天府之国南部(nánbù)，以三苏(yǐsānsū)文化闻名于世，山川秀美，文化底蕴深厚。 这里(zhèlǐ)是眉州东坡创始人王刚的家乡，“从眉山出来，为世界做饭”，自16岁离家北上创业那天起，他的命运便和东坡美食(měishí)紧紧相连。1996年，第一家(dìyījiā)眉州东坡在北京创立，面积不足(bùzú)300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州东坡在中国及美国已经拥有120家直营店，每步都(dōu)走得很扎实。 二十九年来，眉州东坡遇到过供应链整合重构的(de)难题，成本压力与消费者需求转变(zhuǎnbiàn)的挑战，多店模式发展和门店运营能力的考验……每逢这时，父亲那句“心中要有雄兵百万”的叮嘱便会(biànhuì)浮现在王刚脑海，东坡先生谦卑、大爱、乐观、豁达(huòdá)的精神也指引着他和团队坚持(jiānchí)做好每一顿饭。 春风已至，眉州东坡在(zài)“变”与“不变”中，展现着民营企业的“不止(bùzhǐ)一面”。 一张煎饼折射早餐(zǎocān)迭代，“消费者的声音最重要” “欢迎来到眉州(méizhōu)早餐(zǎocān)”，工作日清晨的眉州东坡弥漫着饭菜香味，一切(yīqiè)都显得忙中有序：门口的店员和(hé)老客户热情打着招呼；外卖员进进出出，在等餐的间隙低头看手机；年轻人大多匆忙进店，打包一份豆浆和油条带走；老年人则会慢慢享受品种丰富的早餐，吃完后顺手把(bǎ)餐盘放到回收处。 对眉州东坡(dōngpō)来说，这样的场景再熟悉不过。 1999年，眉州东坡(dōngpō)开始售卖早餐；2009年，眉州东坡早餐成为(chéngwéi)“北京市早餐示范工程”；2018年，自选早餐的推出让堂食和外卖变得更加便捷；2024年，每根3元的现炸芝麻大(dà)油条累计(lěijì)卖出83万根。 时至今日，据眉州东坡品牌(pǐnpái)营销中心总经理周淼透露，眉州东坡在北京共经营22家早餐门店，朝阳区占比一半，“目前，早餐营业额在整体中的(de)占比在25%左右，虽然调整售卖方式，比如把大油条改成半份(bànfèn)售卖导致平均客单价有所(yǒusuǒ)下滑，但我们(wǒmen)客流量增长明显，几乎是翻倍的态势。” 眉州东坡的早餐品种(pǐnzhǒng)丰富。新京报贝壳财经记者 李铮 摄 回过头看，眉州东坡早餐的成长之路，更(gèng)像一场漫长的陪伴。 从推出自选早餐方便顾客挑选，强调“卫生是基础，服务是寿命”，到规范整体流程避免高峰用餐拥挤，再(zài)到上新半份早餐和新式餐品，例如售价3元的半份现炸双糖糖油饼、年轻人喜好的咖啡(kāfēi)和可颂面包，眉州东坡(dōngpō)早餐的每一次迭代，都承载(chéngzài)了消费者的声音。 看似不起眼的煎饼便是鲜活的例子。“其实最(zuì)开始我们只有(zhǐyǒu)10家门店在卖煎饼，还是应顾客需求才(cái)自主做起来的。”周淼笑道，“没想到呼声如此强烈，便开始着手统一标准，全门店上线。” 把杂粮面糊摊成饼状，磕上鸡蛋，按照顾客需求涂抹酱料，卷上薄脆和生菜(shēngcài)，行云流水间(jiān)，一张冒着热气的煎饼便被端上餐盘。 标准化操作的背后，对(duì)待消费者，眉州东坡考虑得(dé)很(hěn)周到。“为了迎合春天的勃勃生机，我们在3月研发出菠菜煎饼，就是想让大家在早上吃饭的时候能(néng)有好心情”，周淼介绍，煎饼制作的每一步都是对技术标准的考验，面糊稀了难以成形，稠了又会变厚，火过大容易煳，火小了就没口感(kǒugǎn)，所以眉州东坡对各项标准都进行了调整与统一，包括面糊要放多少克、摊(tān)之前要搅几下、什么温度才能翻面等。此外，“根据消费者的反馈，我们发现煎饼里的生菜受热后容易变软塌陷，吃的时候很不方便，就把整片的生菜进行切丝改良，还加入了紫(zǐ)甘蓝丝和(hé)午餐肉(wǔcānròu)，让营养更上一个台阶。” 谈及(tánjí)煎饼的每次改良，周淼表示(biǎoshì)都源自消费者的声音，“这对眉州东坡来说最重要”。 服务三届奥运会，“时刻提醒自己要保持优雅和微笑(wēixiào)” 在细节之处打磨餐品的同时，眉州(méizhōu)东坡不断丰盈(fēngyíng)羽翼，于国际舞台展示着自己的另一面。 2008年(nián)北京奥运会，眉州东坡(dōngpō)首次与奥运结缘，成为第29届奥林匹克运动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队的(de)餐饮(cānyǐn)服务商，连续106个日夜(rìyè)，为13万人次提供了餐饮保障服务。优质的餐食和服务，也让其获得了“中国味道，奥运标准”的特别荣誉及金质奖章。 据眉州东坡亚奥区域总经理周丽萍回忆，当年的自己还是个小服务员(fúwùyuán)，很年轻(niánqīng)，对所有(yǒu)事都充满好奇和憧憬。“有一次店里来了8个外宾，每个人都点了一盘同样的豉(shì)椒(jiāo)牛肉，其中一个人说前两天来吃过，因为太好吃了所以带着朋友来尝尝，那一瞬间我的自豪感油然而生。” 同样是2008年，严格的礼仪训练给周丽萍(zhōulìpíng)留下了深刻印象。“从仪容仪表到服装配饰，都要执行(zhíxíng)统一(tǒngyī)的标准，微笑时要露牙，脸部表情(biǎoqíng)不能僵硬。”周丽萍记得很清楚，拿捏不好微笑的弧度，她就在嘴里咬着一根筷子练习，“要有这种(zhèzhǒng)意识，时刻提醒自己在外宾面前保持优雅，自信微笑。” 2022年(nián)北京冬奥会，眉州东坡再次义不容辞(yìbùróngcí)地冲在前线，作为“中国(zhōngguó)之家官方餐饮服务商(fúwùshāng)”“中国国家队膳食服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务。1月(yuè)29日，“中国之家”在眉州东坡国奥村店正式挂牌(guàpái)；2月初，“中国之家主题文化展”对外开放，展现中国体育事业(tǐyùshìyè)的发展和成就，以及中国国家队、运动员健儿们的中国精神和积极风貌，配合体育文化主题文创产品，为公众打造一个了解、关注、参与体育的好去处。 时隔两年，眉州东坡又把川菜的风吹向了国际。2024年巴黎奥运会是眉州东坡首次(shǒucì)在海外的 “中国(zhōngguó)之家”提供餐饮服务。用眉州东坡董事长王刚的话来说(láishuō)，“我们必须严阵以待，拿出能够代表中国美食文化的高标准(gāobiāozhǔn)。” 为此(wèicǐ)，眉州东坡专门组建(zǔjiàn)了24名“精兵强将”的保障团，先期抵达的团队负责设备调试以及食材进货、试菜等准备工作(gōngzuò)，团队集结后(hòu)，便迅速开始精细化菜单。在精心筹备的菜单中，既有四川传统特色(tèsè)菜品，如国宴川菜鸡豆花、辣子鸡，也有东坡味道的呈现，如东坡肉、东坡泡菜等。 眉州东坡服务三届奥运会。新京报贝壳财经(cáijīng)记者 李铮 摄 与(yǔ)眉州东坡一起完成三届(sānjiè)奥运会服务保障任务(rènwù)的周丽萍，如今也在北京安了家，还是两个孩子的母亲，回顾在眉州东坡工作二十三年(èrshísānnián)里的点点滴滴，她用“安全感(ānquángǎn)”一词概括，“企业在最难的时候没有抛下我们，老板不服输的劲头也给了我坚定的信心，在这儿我实现了自己的价值。” 政策暖风化为暖流，“做好公益才能可(kě)持续发展” 对眉州东坡来说，与消费者和员工的双向奔赴，是支撑企业(qǐyè)稳健发展的关键之路。在这条路上，朝阳区的各项政策扶持(fúchí)是一大助力。 截至目前，朝阳区民营企业数量达30万家，约(yuē)占全区(quánqū)市场主体的九成，总数位居全市第一。民营经济已作为朝阳经济的重要组成部分，成为(chéngwéi)推动朝阳高质量发展的生力军。 记者(jìzhě)了解到，“宜商”是“五宜”朝阳建设的重要内容。目前，朝阳区(cháoyángqū)40个行业实现“一业一证”办理，在区级政务中心(zhōngxīn)设立“大型活动一件事(shì)”“企业破产信息核查”专项办理窗口，已累计推出62项集成服务，为民营企业的发展提供便捷的服务。 “在新建连锁经营门店政策和老店改造上，我们实实在在得到了朝阳区(cháoyángqū)各项政策的支持。”在周淼(zhōumiǎo)看来(kànlái)，这一方面减轻了眉州东坡的压力，另一方面也让民营企业更加有信心和底气，“在提升产品质量和市场占有率方面也有很大(hěndà)的帮助。” 在充分享受政策扶持带来的(de)红利之际，眉州东坡也在积极践行社会责任。今年4月，北京(běijīng)遭遇极端大风天气，“我们想到外卖小哥肯定很忙，便号召北京所有经营早餐的门店迅速行动，为他们准备专属免费早餐，包括豆浆、油条和溏心茶叶蛋(cháyèdàn)等，考虑到有些(yǒuxiē)人会对(duì)豆制品过敏，还提供小米粥作为选择。”同时，各(gè)门店敞开大门，让外卖骑手和路人进店歇脚避险，在狂风中传递善举暖意。 带着这份爱，眉州东坡于2024年终生认养了大熊猫(xióngmāo)“星星”，携手重庆动物园(dòngwùyuán)共同为(wèi)熊猫保护(bǎohù)、熊猫生存环境改善做出努力。在采访中，周淼分享了眉州东坡认养大熊猫的初衷，“眉州东坡是四川的企业，对大熊猫有独特的情感，包括我们的筷架设计都融入了相关元素，认养大熊猫也是源于两位(liǎngwèi)创始人坚持要做一个能持续下去的公益事业，也只有做好公益，才能让(ràng)团队可持续发展。” “待他自熟莫催他，火候(huǒhòu)足时他自美。”苏轼《猪肉颂(sòng)》中描述东坡肉烹制过程的诗句，恰好(qiàhǎo)可以形容眉州东坡二十九年的发展历程：从容面对变化，坚守长期主义。未来，依旧有无限可能。 新京报贝壳财经(cáijīng)记者 李铮